３代目の嫁 
大阪府富田林市にある老舗 豆菓子屋
冨士屋製菓本舗のオリジナルブランド
楽豆屋（らくまめや）ブログへようこそ！
楽豆屋レシピでは、食べることが大好き！な
３代目社長の嫁が豆菓子を使って
アレンジしたレシピをご紹介しています。
今回のレシピは、冬におすすめのレシピ！
豆菓子を使った柿と菊菜きくらげの白和え
いつもよりちょっと贅沢に感じる、小鉢編です。
冬に美味しい柿と菊菜をお料理♪
よく和食のこじゃれたところに行きますと
美味し～い「白和え」が出てきますよね
私は白和えが大好きですが
娘たちが小さい頃は「もっと味の濃いものが食べたい」と言われました
確かに、大人の胃に優しい感じのお料理ですし、お腹も膨れません。
しかし、秋の終わりから冬に旬を迎える柿と菊菜（春菊）の美味しさは
白和えにピッタリなんです！
そしてなぜ豆乳きなこ大豆がこのお料理に登場するのか！
今回のレシピで使用している豆乳きなこ大豆は
大豆に寒梅粉の生地をかけて焼き
その上から黒糖と豆乳の糖衣という甘くする
砂糖掛けの製法を使い、まだその上にきな粉をかけるので
とてもコクのある優しい味の豆菓子です。
実はその豆菓子を潰して入れると白和えにコクがでてお～い～し～い～(/・ω・)/
とういう事で、簡単な作り方をご紹介します。
柿と菊菜の白和えの材料
・豆腐（硬めの木綿豆腐）←私の好みです
・柿（そんなに柔らかくないもの）
・菊菜←春菊ともいう
・豆乳きなこ大豆←大事！
・練り胡麻←なくても大丈夫ですがあると良い
・白ごま
・きくらげ←たまたま売っていたので入れてみた
作り方
１、豆腐をキッチンペーパーに包みレンジで3～4分温めて水切りをする
水切りをしっかり目にした方が、味付けもしやすい。
キッチンペーパーの上からきゅ～っと押して水気が出なければOK
２、菊菜を塩ゆです、ゆで汁はサッと生きくらげだったのでかけました
3、柿の芯をくりぬき、皮をむいて、一口大の大きさ（いちょう切りのような）に切ります
４、すり鉢にお豆腐、かまたのだし醤油、練り胡麻、ごま、豆乳きなこ大豆を入てゴリゴリします
ゴリゴリして、味見をします。おそらくこの時点では優しい甘みのですが、
ここにお塩を一つまみ入れてみてください。味に変化が出るので、ここからはお好きなええ塩梅で♪
5、４の味付けがある程度決まったら、切っておいた柿と菊菜ときくらげを入れ混ぜ合わせ
最終の味付けの部分は薄口醤油又はだし醤油で決めてください。
果物の柿を加えて、贅沢で美味しいおかずに
富田林の近辺では美味しい柿が沢山取れます。
菊菜もサラダにできるほど柔らかいものが手に入ります
旬な物をちょっと手を加えて、美味しくこじゃれた食卓にすると
楽しく美味しく栄養満点！
隠し味の豆乳きなこ大豆は
もっと多めに入れても美味しかったかも？（5粒ほどだったので）
ピーナッツを入れる方もいらっしゃると思うので、食感を楽しむうえでも
豆菓子はアクセントになると思います。
今回は、トッピングにもクラッシュした豆乳きなこ大豆を使っています。
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